IL CROISSANT…LO ADORO!

Posso affermare con  la certezza di non smentirmi che il croissant è il dolce che prediligo: liscio, integrale o con il ripieno di marmellata all’albicocca. Non lo mangio mai al cioccolato o con il ripieno di crema: non mi piace.

Tutti pensano al croissant come a un dolce tipico della cucina francese e passeggiando per Parigi o per altre cittadine di Francia le boulangéries vendono tante baguettes quante  brioches !
Quando si pensa a questa delizia, viene subito in mente un profumo di sfoglia burrosa, da accompagnare a un tè o da riempire con formaggio ed affettati, sì perché pure in versione salata mi stuzzica! In realtà la vera storia di questa leccornia è avvolta dal mistero: si raccontano varie leggende sulla sua nascita, ma nessuno sa quale sia la vera. La versione più antica risale al 1683, quando i turchi ottomani attaccarono Vienna. La leggenda racconta che un panettiere, che si era attardato al lavoro, avrebbe sentito i turchi intrufolarsi nella città e avvisato i militari, salvando così  la città e cucinando poi un dolce a forma di luna che ricordava l’emblema dei turchi islamici: dare un morso a questo nuovo dolce simboleggiava l’atto di “mangiare” i turchi.
Di tale leggenda esiste anche la versione ambientata a Budapest.
Un’ altra tradizione tramanda che sia stata  Marie Antoinette a dar origine a tale dolce: il re Luigi XVI l’aveva portata in Francia e sposata all’età di 15 anni e pare che ciò che mancasse di più alla giovane principessa fosse il «kipferl», il tradizionale dolce austriaco che  venne copiato, diventando così famoso da essere ritenuto un’istituzione dolciaria francese.
Un’ulteriore leggenda racconta che un soldato austriaco, una cinquantina d’anni dopo la morte della famosa regina – povera! Decollata nell’ottobre del 1793! -, avrebbe aperto una boulangérie a Parigi importando prodotti nazionali, tra cui il kipferl, perciò il croissant non sarebbe altro che il kipferl austriaco importato in Francia e rinominato croissant all’inizio del XIX secolo.
Che la famosa brioche non sia francese? A me poco importa quali siano le sue origini, ringrazio chi l’ha inventato e ne ha favorito la diffusione…grazie, grazie, grazie! Certo mi piacerebbe sia stata Maria Antonietta, per la quale ho sempre nutrito una certa simpatia, e non solo perché regina di Francia (tra l’altro se dovessi scegliere un re, opterei per Luigi XIV, il “Re sole” e non certo per Luigi XVI, anche perché vista la fine…), ma perché figlia di Maria Teresa d’Austria, altra figura femminile che apprezzo e noi, in Lombardia, le dobbiamo molto! Comunque…EVVIVA I CROISSANTS!!!

P.S. : Des Gâteaux et du Pain, al 63 di Boulevard Pasteur, è risultato il vincitore del premio per il miglior croissant di Parigi 2012! Alla prima occasione ci dobbiamo andare, vero Marcella???